扬州炒饭的做法一
主料：米饭130g，鸡蛋1个，虾仁100g，胡萝卜40g，豌豆25g，玉米粒25g，火腿肠50g。
辅料：油适量，盐适量，料酒适量，鲜抽适量，葱适量，胡椒粉适量。
做法：
1.准备食材。
2.鸡蛋打匀。胡萝卜与火腿肠切丁，鲜虾去壳，挑去沙线洗净。
3.锅里油热，放下蛋液炒熟盛出。
4.锅里油热，放入胡萝卜，豌豆，玉米粒，加2调羹水，煸炒至发蔫，盛出。
5.锅里油热，放下虾仁煸炒至转色，加料酒煸几下，盛出。
6.锅里油热，放入米饭煸匀。
7.放入鸡蛋，虾仁，豌豆，胡萝卜，玉米粒。
8.放入火腿肠，加点鲜抽煸匀。
9.加点盐，胡椒粉煸匀。
10.撒些葱花既可。
扬州炒饭的简介
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的汉族小吃。相传源于隋朝，后经历代厨师逐步创新，结合淮扬菜特点，发展而成。
广义的扬州炒饭，品种多，有“金裹银”、“什锦蛋炒饭”及“青菜炒饭”等。其中，什锦蛋炒饭是最典型的品种。制作时，先将鸡蛋炒好，再将其他配料炒熟并调好味，盛起备用，然后炒米饭，最后将炒好的鸡蛋和其它配料倒入一半炒匀，炒匀后盛出三分之二放在盘中，再将剩下的配料与锅中的米饭炒匀，盖在盘中的炒饭上。
