牛、豬、雞雖然都是肉類，但它們的纖維組織和老嫩程度不同，加工方法也不同。牛肉質老（即纖維組織），筋多（即結締組織多）。必須橫着纖維紋路切，即頂着肌肉的紋路切（又稱爲頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。如果順着紋路切，筋......

蒸雞蛋羹的做法蒸雞蛋羹的技巧蒸雞蛋羹的做法材料：2個雞蛋、約5湯匙（75ml）涼開水、1/2茶匙（3克）鹽、十五粒蝦米、五粒乾貝、2克火腿盯、2克鹹肉丁和1/4茶匙（1ml）香油。做法：1、將雞蛋敲入大碗中打散，加入蝦米、乾貝、火腿丁和......

快速切菜的技巧就是要將蔬菜或者是肉類按照相應的紋理放置在案板上，用左手牢牢地的握住紋理的方向，微微的彎曲左手中指，讓在右手中的菜刀面，抵在左手的中指彎曲處，左手跟右手一相同的頻率向後移動，右手不斷的進行切菜的動作......

回鍋肉的做法：切肉要有技巧回鍋肉的做法1、選肉位置要精確。要當天宰殺的鮮豬肉，肥四後腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。2、煮肉調味要適當。清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑、大蔥節、......

不熟的雞蛋危害大煮雞蛋的6個小技巧雞蛋的營養價值豐富，並且吃法也很多。而煮雞蛋是早餐中最常見的雞蛋吃法。怎樣才能讓煮雞蛋又好吃又營養呢？今天，就來教大家幾招，介紹一下煮雞蛋的時間和小技巧，快來看看吧。煮雞蛋的時......

很多菜式的製作中，都會用到高湯，高湯一般分爲毛湯、奶湯和清湯三大種，其中清湯是最難制的湯，也是質量最好的湯。毛湯，是大多數餐廳後廚用的高湯，用雞、鴨、豬的骨頭等原料連續滾煮，邊用邊補水；奶湯，是選用雞鴨豬骨，和豬蹄等容易......

老母雞湯緩解感冒症狀雖然雞湯不是治療感冒的藥物，但是它能緩解感冒的症狀以及改善人體的免疫機能這是因爲雞湯能夠有效地抑制人體內的炎症以及黏液的過量產生，有助於減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感，咳嗽的次數也會相對減......

因爲土豆絲切起來比較麻煩，所以很多人喜歡吃土豆絲，卻很討厭切土豆絲。下面教大家一些方法，輕鬆解決切你土豆絲的煩惱。怎樣切好土豆絲？切土豆絲的技巧曾經見過有人在刀上面粘牙籤，使土豆片一片一片有序的脫落。不過我們覺......

怎麼切洋蔥不流淚？教你十個切洋蔥的技巧切過洋蔥的人都有被嗆得流眼淚的經歷。這是因爲洋蔥裏含有一種叫做蒜胺酸酶的物質。平時它跑不出來，但只要洋蔥被切開，它就會轉化爲一種氣體狀的化學物質釋放到空氣中。當這種化學......

身材永遠是女人們擔心的問題，所以爲了擁有超級火辣的身材，女人們總是用盡各種各樣的減肥方法，以下七個減肥小技巧，讓你的體重直線下降。1、每週稱體重你是不是覺得減肥很麻煩?或許是你稱重太頻繁了。你應該每週在固定的時......

如何選購肉類產品？雞鴨豬羊牛五大肉類選購技巧一、雞肉1、購買生雞肉時要注意雞肉的外觀、色澤、質感。新鮮、衛生的雞肉塊大小相差不多，白裏透紅，有亮度，手感光滑。如果雞肉注過水，肉質會顯得特別有彈性，皮上有紅色針點，周......

飲食是我們獲取營養價值最直接的方法，也是我們日常生活中必不可少的部分，所以想要讓飲食的質量得到保證我們購買食材的時候要仔細的挑選才可以，下面一起了解一下什麼樣的挑選好呢！說到雞爪，很多人首先會想到泡椒鳳爪、醬滷......

主婦們都希望自己做出來的菜式在色香味上能夠拿高分，可是無奈按照菜譜上所寫的步驟，原料、調料和烹飪方法都是一樣的，色和香都有，可就是肉的口感不如廚師出品那般嫩滑爽口。那麼，面對主婦做出來的肉散成一攤或者咬不動的情......

麪包、火腿、熟肉等。刀與原料垂直，切時先將刀向前推，然後再拉回來，就像拉鋸一樣地切下去。適合切較厚、無骨、有韌性的原料或將質地鬆軟的原料切成較薄的片形。切菜有講究-帶脆骨的雞肉用側切法切菜有講究俗話說廚以切......

烹調肉類時，經常會出現做熟的肉依然很硬的現象，尤其是凍肉，口感特別差，這裏教你幾招小竅門，輕鬆搞定!澱粉法：將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。啤酒法：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛......

雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，蛋白質結構會變得更緊密，不易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以比較難以消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱分解出的硫化物，與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。煮雞......

雞蛋的營養成分相當豐富。它含有蛋白質、脂肪、維生素及無機鹽、酵素等。這些營養素對人體的生長髮育、健康長壽都有很大的作用。雞蛋的衆多吃法中，有一道菜叫蒸雞蛋羹，雞蛋羹成菜色澤乳黃，鬆軟滑嫩，清香滑口。蒸雞蛋羹的......

巧切魚肉不卡喉細數各種切菜方法掌握各種菜餚的切法刀法1、巧切黏性食物。先用刀切幾片蘿蔔，再切黏性食物。蘿蔔汁能防止其黏在刀上，切出來也很好看。2、巧切肥肉。切肥肉時，其中的大量脂肪會溶出來，一來不容易固定在案板......

速食品區一般我們在挑選的時候，只是想找到自己喜歡的口味，仔細查看食品保質期的人並不多，而知道速凍食品在保質期之內也可能發生品質劣變的人就更少了。選購要點1：瞭解保質期限按照包裝上的說明，在-18℃，速凍食品可以保存3......

挑選新鮮魚肉的技巧挑選新鮮魚肉的技巧價格太低的不買。價格低得離譜，就要考慮魚的來源、品質和安全性問題，變質魚吃下會帶來很大的健康風險。魚眼渾濁塌陷、魚鰓發灰的不買。選購冰鮮魚，應該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼......