油浸魚以其色彩絢麗、肉質滑嫩、清淡利口、略帶胡椒香辣味等而受到食者的歡迎。此菜雖取料普通，製法簡單，但要做到位卻非易事。下面便介紹筆者製作此菜的一些心得。用料鮮草魚1條(青魚、桂魚、鯧魚亦可，約重250克)，蔥白25......

青竹一條，一斤多點。起一半魚身切片，上漿。菜心取莖，魚片卷在菜莖上，淋點醬油，上鍋蒸兩分鐘，(大火)勾芡淋上熱油。酸梅燜魚腩：魚腩兩塊切好，酸梅三個。熱油下蒜米、蔥薑片爆香，把魚腩、酸梅下鍋翻炒，倒入酒、鹽醬油調好味，小火燜......

蔬菜在烹製時往往變成黃色，怎樣讓它保持鮮綠色呢?1、蓋鍋要適時，如果一開始把鍋蓋得嚴嚴的，就會褪色發黃，這是因爲蔬菜的葉綠素中含有鎂，這種物質在做菜時會被蔬菜的另一種物質——有機酸(內含氫離子)替代出來，生......

(一)燒的技法燒，就是原料經過炸、煎、煸、炒、蒸、煮等初步加熱後再加湯和調料進一步加熱成熟的一種烹調方式。燒適用於製作各種不同原料的菜餚，是廚房裏最常用的烹飪法之一。燒主要分爲紅燒、乾燒兩類。1、紅燒。原料......

一、冷食類：包括冰棒、雪糕、冰淇淋、冰塊等。它們不僅能消曙降溫，還含有乳、蛋、糖及澱粉等營養物質，有一定的營養價值。但正是因爲這個特徵，它也容易滋生細菌，在製作和銷售過程中容易被細菌感染。冰淇淋：好的冰淇淋清涼細......

焗的操作程序有：1、原料刀工處理。2、醃製。3、部分原料初步熟處理。4、根據採用的焗制方法，加入輔料與湯汁或包裝，焗制。5、刀工處理、裝盤。6、加原湯汁與味料後上席。操作要領與特點1、潮菜中焗法多數使用動物性原料，......

【菜名】西洋燴雞【所屬菜系】浙江菜【特點】汁紅不膩，甜酸適口。【原料】材料雞、洋蔥、蘑菇、番茄汁、青椒絲、火腿【製作過程】將雞洗淨切成塊，撒鹽、胡椒粉、味精、麪粉，煎盤上爐，加入色拉油燒至160℃左右，將雞放入，煎......

很多朋友都有這種經歷：一邊辣的掉眼淚、淌鼻涕、一邊吃的過癮。下面蒐集一些麻辣配方，提供給大家，大家感興趣的話可以試試看。麻辣燙麻辣燙是成都近幾年來興起的一種風味小吃。如果說妹妹你大膽的往前走……......

第一道：花樣年華炸醬麪主料：上海式幹幼麪條約200克，碎豬肉約250克，生油2湯匙，蒜茸2茶匙，甜麪醬、糖各一湯匙，蔥粒2棵量，麻油1茶匙，清水9杯。配料：醃料：生抽、紹酒、糖、鹽各適量。芡汁：清雞湯或清水1/2杯，生粉1茶匙。做法：1、煲滾清......

香繞人間配料：青稞面、番茄粉調料：黃油、糖、醋、鹽、花椒、蘑菇精、辣椒做法：將平鍋加熱，放入黃油、青稞面、番茄粉、糖、醋、鹽、花椒、蘑菇精、辣椒等調料，直接將蘑菇放入平鍋中烤，烤熟即可。●特點：這道正宗的藏式素食，簡......

伴侶一：菠菜不貧血———菠菜中富含鐵，鐵是人體造血原料之一，是女性經期時的好食品。經常吃菠菜的人面色紅潤、光彩照人，可遠離缺鐵性貧血。體質強———菠菜中含有可觀的蛋白質，可幫助身體......

對於茄子的好處也不用小編在這多說了。但想提的一點是：茄子可以抗衰老，茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。我們常會做紅茄子，乾煸茄子，但茄子耗......

如今經營鮑魚、魚翅的酒樓越來越多，請客吃鮑魚已經成了氣派和潮流的代名詞。可是收入水平一般的消費者進海鮮酒樓嘗鮑魚，心裏肯定特別沒底。鮑魚、魚翅從原料上多是乾貨，製作工藝極其複雜，尋常百姓家裏烹製簡直就是不可能......

材料：蟛蜞膏50克，山水豆腐3~4磚，菊花瓣、姜米適量。做法：1、山水豆腐切成大小相若的粒狀;2、以姜米起鑊，爆香蟛蜞膏，撒入少許紹酒或花雕酒，倒入雞湯或上湯200克，煮滾後放入豆腐粒;3、煮開後以雞精、鹽、糖調味，最後撒上菊花瓣，......

拔絲香蕉是具有北方菜特色的甜菜。製作的決竅如下：1、先把香蕉剝去外皮，切成小段或滾刀快，滾上一層面粉，放入用雞蛋清加澱粉和成的稠糊中，把香蕉塊段上漿拌勻，待用。把油鍋燒熱，油溫不宜很高，燒至四五成熱時，把拌好糊的香蕉塊......

晚飯後，塑料食品盒、微波碗、保鮮膜、保鮮袋，一切可以用來保存食物的傢伙齊齊亮相。沒錯，爲了家人的健康，剩下的飯菜可要妥善保存喲。長期以來，對於市場上通行的用於食品包裝、儲藏的塑料製品，包括一次性方便袋、食品包裝袋......

想要做出湯鮮味美的魚，可要掌握好以下幾點哦!做魚湯必需用涼水，並一次把水加足，就會沖淡原汁的鮮味。烹製魚湯加少許啤酒，湯熟後不僅魚肉嫩白，而且湯鮮味美。把收拾好的魚片放到牛奶裏泡一下，取出後裹一層乾麪粉，再入熱油鍋......

肥王魚豆腐材料：豆腐250克，熟火腿25克，活肥王魚一尾500克，水發冬菇25克，油菜心100克，料酒25克，味精5克，鹽2克，胡椒粉2克，豬油50克，素油25克，蔥50克，姜25克，清湯1000克。製法：將魚去內臟，洗淨;將豆腐切成骨牌塊;蔥、姜、油菜心切成段，火......

家裏有了剩飯，通常的處理方法就是加熱了再吃，或者做成泡飯、炒飯等。然而，米飯重複加熱，其中的維生素越來越少。重新加熱次數最好不要超過1次，加熱後儘快吃掉。泡飯不利於胃腸道的吸收，而且經過二次煮制，維生素也會減少。而......

原料：烏雞1只(約1200克)田七15克紅棗8個陳皮2塊姜2片鹽1/2茶匙清水2500毫升做法：1)將烏雞的內臟去除，清洗乾淨，斬成大塊。紅棗，陳皮洗淨備用。2)把烏雞放入鍋中，倒入清水中，大火煮沸後繼續煮2分鐘，除去血污後撈出，並用清水衝淨......