瓜子在人們生活中是不可缺少的零食，葵花子更是瓜子中的佼佼者。葵花子不但可以作爲零食，而且還可以作爲製作糕點的原料。由於葵花子是植物的種子，含有大量的油脂，故葵花子還是重要的榨油原料。葵花子油是近幾年來深受營養學界推崇的高檔健康油脂。
營養價值
1、葵花子含豐富的不飽和脂肪酸、優質蛋白、鉀、磷、鈣、鎂、硒元素及維生素E、維生素B1、等營養元素；
2、其所含豐富的鉀元素對保護心臟功能，預防高血壓頗多裨益；
3、葵花子含有豐富的維生素E，有防止衰老、提過免疫力、預防心血管疾病的作用；
4、葵花子中所含植物固醇和磷脂，能夠抑制人體內膽固醇的合成，防止血漿膽固醇過多，可防止動脈硬化；
5、葵花子還有調節腦細胞代謝，改善其抑制機能的作用，故可用於催眠。
適用人羣
一般人羣均可食用
適宜癌症患者食用；適宜高脂血症，動脈硬化和高血壓之人食用；適宜神經衰弱的失眠者食用；適宜蟯蟲病人食用
食用功效
葵花子性平，味甘；有補虛損．降血脂，抗癌之功效。可治血痢，透癰膿，葵瓜子油可爲被覆藥。還有化痰定喘、平肝祛風、驅蟲等功效。
其他相關
關於向日葵，歷史上有一美妙傳說。古代有一位農夫女兒名叫明姑，她憨厚老實，長得俊俏，卻被後孃“女霸王”視爲眼中釘，受到百般凌辱虐待。一次，因一件小事，頂撞了後孃一句，惹怒了後孃，使用皮鞭抽打她，可一下失手打到了前來勸解的親生女兒身上，這時後娘又氣又恨，夜裏趁明姑娘熟睡之際挖掉了她的眼睛。明姑疼痛難忍，破門出逃，不久死去，死後在她墳上開着一盤鮮麗的黃花，終日面向陽光，它就是向日葵，表示明姑嚮往光明，厭惡黑暗之意，這傳說激勵人們痛恨暴、黑暗，追求光明。
貼士
1、儘量用剝殼、或使用剝殼器，以免經常用牙齒嗑瓜子而損傷牙釉質；
2、大量嗑瓜子會嚴重耗費唾液，久而久之會影響人的口腔健康，甚至影響消化；
3、瓜子一次不宜吃得太多，以免上火、口舌生瘡。
