魚爲什麼會有腥味兒
魚的腥味來自魚肉蛋白質的代謝和腐敗產生的叫三甲胺和哌啶的物質，三甲胺是氣體，易溶於水。哌啶也是液體，有氨臭味，魚腥味的濃淡與三甲胺的濃度關係較爲密切。平時做魚放適量料酒、醋和生薑，可除去魚腥味。
原因：三甲胺和哌啶是鹼性物質，加入醋會中和掉。
去除腥味小竅門
我們常常做魚的時候，會加幾片姜來去除魚腥味，效果非常好，但有些人卻不喜歡姜的味道，那麼，還有其他方法可以去除魚腥味兒嗎？
1.食糖去味法：在烹魚時放適量糖，即可去除魚的腥味。
2.去除魚腥味除黑膜去味法：做魚之前先把魚肚內的黑膜洗乾淨，烹調時再放一點酒或醋，魚就沒有腥味了。
3.紅葡萄酒去味法：先把魚剖肚，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。
4.白酒去味法：魚洗淨後，用白酒塗遍全身，1分鐘後用水洗去，能除去腥味。
5.牛奶去味法：燉魚時在鍋裏放點牛奶，不僅能去除魚的腥味，而且能使魚變得酥軟味美。炸魚前先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鮮味。
