清燉兔子做法
1. 香菇去蒂,洗淨;
2. 冬筍去皮,洗淨,煮熟;
3. 油菜心擇洗乾淨,備用;
4. 大蒜去蒜衣,洗淨,搗成蒜泥;
5. 蔥姜分別洗淨,蔥切段,薑切片;
6. 兔肉洗淨,切成3.5 釐米見方的塊,用清水浸泡2 小時;
7. 撈出放盆內,加入精鹽10 克、黃酒10 克,蔥姜10 克、蒜泥、花椒醃4 小時,再用清水洗淨;
8. 五花肉洗淨切成小丁待用;
9. 兔肉放入涼水鍋中,燒沸後略浸,撈出洗淨瀝水;
10. 兔肉、豬肉丁、雞清湯1000毫升、蔥姜10 克、黃酒放入砂鍋中,上火燒沸;
11. 撇去浮沫後,加鍋蓋轉微火燉至兔肉酥爛;
12. 揀去蔥姜,加入香菇、冬筍、菜心燒沸,放入味精、胡椒粉,淋上香油即成。