秋季是吃柿子的最佳季節，也是各大醫院收治胃結石病人的高峯期，在網上簡單檢索一下，就會出現《4個柿子下肚 胃內長出結石》、《合肥男子貪吃柿子誘發“柿結石” 最大的有鴨蛋大小》等新聞，小小的柿子真有這麼可怕?柿子到底還能不能吃?
結石與柿子中的鞣酸有關
科信食品與營養信息交流中心業務部主任、中國食品闢謠聯盟專家團成員阮光鋒介紹，柿子含有鞣酸，可溶性單寧能與蛋白質結合生成不溶性沉澱，在胃腸中也不能被分解。如果大量吃下鞣酸，同時胃中又有很多蛋白，一方面單寧會把蛋白形成不溶性複合物，同時單寧還能讓胃蛋白酶失去活性。在加上柿子中的果膠、纖維等其他成分，混在一起形成“胃柿石”，造成消化道阻塞，導致腹痛。
不是所有的柿子都是高鞣酸
柿子分爲完全甜型、不完全甜型、不完全澀型和澀型。甜型柿子在自然成熟後鞣酸的含量就很少了(0.5%以下)，幾乎沒有澀味。澀型柿子每百克果實中鞣酸的含量卻高達3-4克，完全甜型柿子中的單寧含量則不足0.1克。
柿子在未成熟時的鞣酸含量一般都比較高，但在成熟軟化過程中，可溶性單寧的含量在逐漸降低，完全成熟的柿子鞣酸含量很低。而成熟的甜柿子能自然脫澀，可以直接食用。所以，剛從樹上摘下來的柿子要經過幾天的放置，“捂熟”變軟後，才能食用。
吃柿子要注意些啥
1.柿子忌與高蛋白食物同食。吃大魚大肉、大蝦後不能馬上吃柿子。因爲柿子裏含有豐富的鞣酸，在胃酸作用下，能與蛋白質結合成分子較大的、但又不易溶於水的鞣酸蛋白沉澱在胃內。
2.柿子忌與酸性水果同食。如獼猴桃、山楂、桔子等水果，易加重結石形成。
3.切忌空腹食用。因爲空腹時，遊離胃酸增多，更容易與鞣酸、果膠發生膠凝形成結石，而鞣酸蛋白、果膠、纖維素等，把柿皮、柿核黏合在一起，在胃內迅速形成結石。
4.腸胃病患者和體寒人員不宜食用柿子。胃炎性糜爛、出血、滲出，使大量纖維蛋白滲入黏附，隨着胃蠕動不斷纏繞，使團塊不斷增大而形成胃石。體質虛弱、胃寒人員也要儘量少食柿子，因爲柿子屬寒性，多食傷身傷胃。
5.糖尿病患者禁食。柿子中含糖可高達10.8%，而且大多都是簡單的單糖雙和糖，也就是我們常說的果糖、蔗糖、葡萄糖，所以食用後非常容易被人體消化吸收，會使血糖升高。對於糖尿病患者而言，特別是血糖控制不好者危害更大。
柿子不能和什麼同吃？
1.柿子和鵝肉同食，嚴重者會導致死亡。
鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。蛋白質與柿中鞣酸相遇，易凝結鹹鞣酸蛋白，聚於腸胃中，嚴重者會導致死亡。
2.柿子和螃蟹同食，出現嘔吐、腹脹、腹瀉等食物中毒現象。
柿、蟹皆爲寒性，二者同食，寒涼傷脾胃。
螃蟹體內含有豐富的蛋白質，吃柿子時吃螃蟹，螃蟹裏的蛋白質與柿子中的鞣酸相遇，可在人的胃中發生凝固，變成不易消化吸收的團塊，出現腹痛、嘔吐或腹瀉等症狀。
3.不宜與紅薯同吃。
紅薯在胃中的發酵物能使柿子中的單寧、纖維素等迅速發生沉澱，影響胃的正常功能，有可能導致腸梗阻。
4.柿子不能和皮同吃。
在我們生活中有的人感覺吃柿子的時候嚼柿子皮比單吃柿子更加有味道，其實這種吃法是不正確的哦。這是因爲柿子中含有的鞣酸絕大多數都是集中在柿子皮中，柿子在脫澀時，是不可能將其中的鞣酸全部脫盡的，要是連皮一同吃很容易形成胃柿石，特別是脫澀工藝不完善時，柿子皮中所含的鞣酸會更多。
