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前幾日，袁先生在逸景翠園小區菜市場中買了7個雞蛋，售價5元一斤。一敲開雞蛋，他頓覺驚喜連連，居然是個雙黃蛋，隨之接下來敲碎6個雞蛋全爲雙黃。
這下袁先生起了疑心，這不會買到了傳說中的假雞蛋吧？
上網一查，發現跟他有類似遭遇的人還不少，不少網民指這就是假雞蛋。雞生雙黃蛋的命中率這麼高嗎？記者請教了廣東省農業科學院畜牧研究所的相關專家。
鑑證1 高產雙黃蛋？
廣東省農業科學院畜牧研究所一名不願透露姓名的專家稱，無論蛋雞還是肉種雞，生雙黃蛋的機率非常低，市民買到雙黃蛋的機會更微之又微。
而據一些大型養殖場的數據顯示，正常雞場出現雙黃蛋的機率在0．5％左右。即使有些遺傳雙黃率高的雞，生雙黃蛋的機率也只有2．77％左右。
雖然雙黃蛋跟普通雞蛋的營養成分相差無幾，但由於難得而備受青睞，有些商家會專門挑選雙黃蛋高價出售，而雙黃蛋的個頭也比普通雞蛋稍微大點。#p#副標題#e#
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鑑證2 假雞蛋沒“針孔”
這樣一來，袁先生買到假雞蛋的可能性非常高了。假雞蛋的蛋殼由碳酸鈣、石蠟及石膏粉造成，蛋清、蛋白則主要由海藻酸鈉、明礬、明膠、色素等造成。假雞蛋基本是工業化批量生產的，製作成本只是售價的25％左右。
這種假雞蛋不單沒有任何營養價值，長期食用更有機會引致記憶力衰退、癡呆等嚴重後果。
該專家教了記者一些鑑別假雞蛋的方法。真雞蛋表面有類似針孔的組織，作用是交換氣流。尤其用放大鏡等工具放大來看，這種針孔裝和網狀結構非常明顯。
而假雞蛋則光滑許多，針孔組織非常不明顯。
此外，新鮮的真雞蛋雖然也很有光澤，但更自然圓潤，而假雞蛋的光澤明顯不同。而且，如果打開雞蛋後，整個蛋黃可以用手撩起來，跟蛋白分離，這也是假雞蛋的標誌之一。你還可以刺破蛋黃，放置一會兒，如果蛋清和蛋黃相互溶在一起則爲假雞蛋。#p#副標題#e#
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鑑證3 注射激素，雞下雙黃？
有的網友說，母雞若被注射了激素，就會生雙黃蛋。該專家認爲，這也不太可能。
他說，激素分爲蛋白類激素和固醇類激素兩大類。前者會被雞消化，對雞蛋不起作用。而後者屬於非法添加，這在20多年前曾有不法商家給雞注射這類激素催肥，被有關部門嚴查嚴防近10年都沒有出現這樣的問題。再說，固醇類激素的成本非常高，一般商家用不起，如果真用了，雞蛋起碼得賣20多元一斤。想花小价錢買激素雙黃蛋還真不太可能。
