紅薯是一種營養豐富的保健食品。它含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、維生素E和B族維生素，以及鈣、鐵、硒、鉀等礦物質，有補脾益胃、活血通絡、生津止渴的食療作用。尤其是其含有的大量膳食纖維，能刺激腸道，增加蠕動，對老年性便祕有較好的療效。
但是，紅薯缺少蛋白質和脂質，因此要搭配蔬菜、水果及蛋白質食物一起吃，纔不會營養失衡。最重要的是，紅薯最好在午餐這個黃金時段吃。這是因爲我們吃完紅薯後，其中所含的鈣質需要在人體內經過4～5小時進行吸收，而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。
這種情況下，在午餐時吃紅薯，鈣質可以在晚餐前全部被吸收，不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。紅薯的含糖含量較高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“燒心”。胃由於受到過量胃酸的刺激而收縮加強，胃酸即可倒流進食管，發生吐酸水。 吃紅薯時最好搭配一點鹹菜，可有效抑制胃酸。
