俄羅斯鱘的體型巨大。據生物學家稱，野外的俄羅斯鱘最長可長到2.3m，其平均體重超過200斤，壽命很長，平均壽命爲50年。俄羅斯鱘最爲明顯的體態特徵就是身體較爲堅硬，其屬於骨節動物，全身共由五塊大的骨頭組成，在嘴兩邊長有四根長長的須，極具辨識度。俄羅斯鱘的頭部長有一個噴水孔，這使得它們在靠近水面呼吸時能夠噴出水來。
一、顏色變化大
小時候的俄羅斯鱘與成熟期的俄羅斯鱘在顏色上有很大的變化，幼年期的俄羅斯鱘背部是藍色的，腹部則爲白色，而當其發育成熟後，背部的顏色由藍色逐漸向灰黑色轉變，腹部的白色也慢慢濁化，逐漸演變成灰色或者是淺黃色。成熟期的俄羅斯鱘的背部通常以灰色和黑色爲主，少數俄羅斯鱘是綠色的，多爲淺綠或者是極深的墨綠色。
俄羅斯鱘一年四季都可以產卵，但其多選擇冬季和春季在河流內產卵。繁殖季節，它們會選擇在河中產卵，並且由底層向上遊游去進行產卵。冬天，俄羅斯鱘會選擇在伏爾加河內繁殖，並且將卵生在上游，方便卵向下遊各個區域擴散。
二、上世紀引進中國
俄羅斯鱘常常會選擇水底，也就是泥沙堆積較厚的區域進行休息，也經常在河底進行捕獵，因此俄羅斯鱘的食物多半以泥沙底部的動物爲主。雌性俄羅斯鱘發育成熟的年齡較晚，其在10歲到13歲之間才能夠將體徵完全發育成熟。
而雄性俄羅斯鱘發育所需時間較短，只需7年~9年。俄羅斯鱘在過去是俄羅斯專有的物種，由於引進它們的難度較高，令很多國家望而卻步。上世紀90年代，我國遼寧省的大連市選擇從俄羅斯引進該物種，並且進行人工培育養殖，並最終取得成功。有了先例，黑龍江省也選擇從俄羅斯引進魚苗，並且成功將俄羅斯鱘這一物種推廣至全國。除了別的國家有鱘外，我國也有自己獨特的鱘種類，名字就叫做中華鱘，是長江中體型最大的魚。
