炒苦瓜不焯水行吗
苦瓜若不焯水就炒食,所含的草酸可与其他食物中的钙发生化学反应生成草酸钙,妨碍钙的吸收。
因此,在炒苦瓜之前,应先把苦瓜放在沸水中焯一下,去除草酸后再炒食,另外,焯水后炒的苦瓜苦味会减轻。