速凍食品問世以來，以其方便實惠而深受大衆歡迎。然而，消費者在料理一些速凍食品時卻遇到這樣或那樣的問題：春捲的表皮炸熟了，可內餡卻還冰冰涼；烤好的比薩餅這邊熟了，那邊還是一股酵母味；煎冷凍牛排時爲什麼老是出水…......

肉類別浪費湯汁一般來說，肉類所含的蛋白質、脂肪、無機鹽等因性質比較穩定，在烹調過程中損失較少。但紅燒或清燉會使肉中的水溶性維生素損失很多。研究發現，紅燒和清燉讓肉中的維生素B1損失最多，高達60%~65%；蒸和油炸的損......

蛋類是優質蛋白質的最佳來源之一，其中還含有12種維生素和多種礦物質，少量的omega-3脂肪酸，大量的卵磷脂，還有葉黃素、玉米黃素、甜菜鹼等很多保健成分。除了膽固醇高點之外，蛋類簡直是無可挑剔的食物。可是，如果蛋類烹調不......

頭尾部分：1、頭：就是常說的豬頭啦！常見的菜有扒豬臉、滷豬頭肉等。2、尾巴：嘿嘿，動感地帶最好吃！常見的菜有滷豬尾巴等。頭尾一般用於醬、燒、煮等。前腿部分：3、上腦：位於背部靠近頸處，肉質較嫩，瘦中夾肥，適用於炸、熘、糖醋、......

烹調綠色蔬菜應採用旺火快速烹調的方法，並在烹炒時適當顛鍋，這樣可較好地保持蔬菜的綠色。綠色蔬菜中存在葉綠素，當遇到酸時，即發生化學變化，形成黃褐色的脫鎂葉綠素，這種反應被稱之爲脫鎂反應。脫鎂反應在室溫下比較慢，但在......

微波烹調是讓食品分子快速加熱的新方式。它所加熱的，實際上主要是食物中的水分子，所以適合於各種富含水分的食物。微波烹調能更多保留維生素。由於微波烹調效率較高，所需時間較短，出水較少，在達到成熟或達到殺菌要求時，各種......

更多推薦：冬季最護肝的十大食物赤橙黃綠青藍紫，繽紛蔬菜登上餐桌，不僅養胃還很養眼。中國居民膳食指南推薦，成年人每天吃蔬菜300~500g，這個對關注營養關注健康的人來說也不新鮮了。可是事實往往是你吃夠了重量、數量，卻吃不......

不同種類的魚該如何烹調？不同種類的魚該如何烹調？家人團圓，招待親友，中國人的餐桌上總是少不了一條魚，而市場上魚的種類又是多種多樣，用哪種烹調方法更合適呢？慢燉黃鱔魚、黑魚、鯽魚、鱈魚等本身味道比較鮮美，肉相對緊實，因此......

烹調蔬菜的方法1.炒燒熱油，熗鍋，加入蔬菜翻炒，熟了立刻盛出。優點是各種蔬菜都可使用，炒後蔬菜體積大幅度縮小，能幫助一天吃到一斤蔬菜，營養素損失率相對較低。缺點是需要較多的油才能達到較好的口感，對健康不利。如果烹調時......

說起茭白，可能好多人比較陌生，尤其是北方人，這主要與茭白的產地有密切關係，茭白多生長於長江湖地一帶，適合淡水裏生長，是一種名副其實的水生蔬菜，翠綠的外衣下是皎潔如玉的身軀，青青白白。下面跟隨瞭解一下吧！穀物變蔬菜的歷史......

部位與用法上腦：位於背部近頸處，肉質較嫩，適於烤和炒。腑肋：相當於豬的五花肉。牛排：位於背部，相當於豬的龍骨，通常用於烤或燜。烹調時可帶骨，亦可去骨。裏脊：相當於豬裏脊的部位，肉質細嫩，經冷藏一兩天後的牛肉較爲細嫩。腱子：牛......

檸檬是一種營養和藥用價值都極高的水果，它具有很強的抗氧化作用，對促進肌膚的新陳代謝、延緩衰老及抑制色素沉澱都十分有效。不僅如此，檸檬還具有生津止渴、和胃降逆、化痰止咳的功效。檸檬有啥功效？檸檬在烹調中的妙用檸......

早在宋代時期，消夜就開始出現。當時的夜市，通宵達旦，直至凌晨三、四點鐘。至於消夜的款式，也多以時果、糖煎的小點爲主，晝以簡便爲原則。不過，時至今日，消夜作爲飲食習俗的一部分，發展歷史達千年，無論在材料配搭以至烹調形式方......

現已證明，高溫烹調過程中形成的廚房油煙已成爲我國室內生活環境中主要的空氣污染物之一，嚴重危害健康。比如，當食用油加熱到170℃時，出現少量煙霧時，就應放入食材烹製。如果溫度達到250℃，食用油和食物會發生一系列複雜的變......

烹調胡蘿蔔不放油行不行？烹調胡蘿蔔不放油行不行？胡蘿蔔必須用油炒，這話恐怕很多人不僅是聽過，而且聽了很多遍，甚至當成金科玉律了。這說法也有很多變種，比如胡蘿蔔要和肉一起燉，胡蘿蔔要用葷油炒，胡蘿蔔最好油炸吃，炒胡蘿蔔要......

老年人保健，吃喝一定要把好關。上了年紀的老人都會多多少少會患上一些消化系統疾病，牙齒脫落，吃不下，便祕等各種症狀，這會在不同程度上影響老人的正常生活。針對這些問題，老年人調整飲食結構，加強運動和老年人養生觀點，以應對......

擇菜結球葉菜不要剝掉未腐爛的外葉，蔥蒜類蔬菜不要剝掉乾的葉鞘外皮，豆類蔬菜不要剝莢。因爲維生素C在常溫條件下容易被氧化，保留外葉、外殼可延緩對維生素C的破壞。富含維生素A和維生素B2的蔬菜應避光保存，如胡蘿蔔等。......

儘管如此，但專家指出，白肉雖好，但吃法不正確或過量會有害，紅肉中較多的飽和脂肪酸也並非一定有害，紅肉富含礦物質尤其是鐵元素，更是白肉不能替代的。營養專家表示，不飽和脂肪酸中的亞麻酸、亞油酸是大腦、眼睛、關節、血液以......

1.乾菜洗乾淨，然後再用水泡。用此水燒湯，味道更好。2.燒凍菜之前不用化凍，可直接放進燒沸的鍋裏，這樣燒出來的菜更可口，維生素損失也小得多。3.放蔫了的青菜如果放到加有一湯匙醋的泠水裏泡1小時，又能返青變綠。4.把白菜整......

利用烹調技巧和食物選擇，可使低鹽飲食更具美味，如保持食物原味的烹調、善用酸味代用品、少量使用辛香料、酌量使用植物油或堅果、添加天然新鮮的香料、中藥材、低鹽調味料、特殊風味食物等，皆可增加或改善食物風味。那麼......