牛百葉是什麼？這樣問可能很多人不知道，但是說到毛肚，牛胃，可能大家就知道了。牛百葉，性平，味甘，具有很高的營養價值。牛百葉不僅有很高的營養價值，而且也是一道很受歡迎的食材。用牛百葉來炒菜，煲湯，火鍋等，都非常好吃有營養。牛肚究竟有什麼營養價值呢?
牛百葉的營養價值
簡介：
牛肚即牛胃。牛爲反芻動物，共有四個胃，前三個胃爲牛食道的變異，即瘤胃（又稱毛肚）、網胃（又稱蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又稱重瓣胃、百葉胃），最後一個爲真胃又稱皺胃。瘤胃內壁肉柱行業俗稱“肚領、肚樑、肚仁”賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用鹼水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）。應用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網胃應用於瘤胃相同，瓣胃於皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的爲肚領和百葉。
營養分析：
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
相關性羣：
一般人都可食用，尤適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
食療作用：
性平、味甘，歸脾、胃經；
有補虛、益脾胃的作用；
治病後虛羸，氣血不足，消渴，風眩。
食療價值：
即牛的胃。又稱牛百葉。洗淨鮮用。
味甘，性平。能補虛益脾胃。適用於病後體虛，脾胃虛弱，消化不良。本品可與薏苡仁煮粥食，或加適量橘皮、生薑煮湯服食。
牛百葉的營養價值
製作指導：
1、於脾氣不足，健運失職所致之納差、乏力、便溏等症，用牛肚苡仁粥。用牛肚一個，苡仁120克。將牛肚洗淨，切片，與苡仁同煮粥服食。本方有健脾除溼之功。
2、於元氣不足之虛勞。用生薑燉牛肚。方中用牛肚300克，生薑30克。將牛肚洗淨，生薑切片，加水同燉至牛肚熟後，取出切片，放回湯中，調入料酒、味精、精鹽、豬脂少許，煮開後服食。本方有補元氣，壯身體之功。
3、於脾胃虛弱，失卻健運所致之胃痛、烷腹脹痛、噯腐吞酸等症用砂仁陳皮肚。用砂仁，陳皮各3克，牛肚250克，生薑3片，食鹽、味精少許。將牛肚洗淨，砂仁、陳皮研末，生薑切碎，加水同燉至牛肚熟爛後，取出切片，放回湯中，調入食鹽、味精，煮開後，即可服食，分三次飲服，每日一劑。本方有健脾理氣，降氣除懣之功。
營養成分：
1.富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力，緩衝貧血，有利於生長發育。
適宜人羣：適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降，貧血，飲食積滯，肺燥肺熱等症狀的人羣。適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、中毒、脾胃薄弱之人。
牛百葉的營養價值
食療：
1.提高免疫力：
蛋白質：是維持免疫機能最重要的營養素，爲構成白血球和抗體的主要成份。礦物質：
2.健腦：提供優質蛋白，富含膽鹼，可提高記憶力。
3.健脾：適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食慾不振，肢倦乏力等症。
4.潤肺：滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。
5.解毒：有助肝臟解毒。清理身體內長期淤積的毒素，增進身體健康。增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。
6.消食：有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。
牛百葉的營養價值
7.補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人羣。
8.生津止渴：潤喉去燥，使人清爽舒適。
9.強筋：強筋、通絡，恢復疲勞和調理腰膝痠軟。
吃牛百葉的好處
1、減肥：牛百葉即牛胃，富含優質蛋白，脂肪含量很低，所以牛百葉的營養價值之一就是它非常適宜減肥人士食用。
2、提高免疫力：牛百葉中的蛋白質是維持免疫系統正常運作的重要營養物質，是構成白血球和抗體的重要物質，因此食用牛百葉，可以有提高免疫能力的作用。
牛百葉的營養價值
3、牛百葉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
牛百葉的選購方法
1、不要選太白的。很多的都是看着白的好看就買白的，其實這是錯誤的做法，商家爲了百葉顏色看起來好看會給百葉添加雙氧水，增白，那這些吃到肚子裏是非常不健康的。
2、買的時候摸摸。不要選摸起來太光溜的，大的。因爲光溜的大的都是膨脹過的，用工業鹼或者甲醛泡的哦。
3、聞味道。正常的百葉是沒有刺鼻的味道的，但是放了東西的百葉聞起來就會有一股刺鼻的味道，可能是加了硫磺湊分量的。
牛百葉的營養價值
4、上等的牛百葉色白略帶淺黃，粘液較多，有彈性，組織堅實，無硬塊，無硬粒，無腐敗味。
