作爲一個資深吃貨，你真的知道什麼樣的牛百葉是好的，什麼樣的是差的嗎？還是你是一個假吃過，只求能入口，不求食物質量呢？
牛百葉好吃但你知道是什麼東西嗎？
其實牛百葉是牛的另外一個胃，但是牛與其他動物不同，屬於反芻動物。它有4個胃，這也是它吃草長肉的強大之處。
牛的三個胃是沒有胃腺，也不產生胃液，叫做前胃，而第四個胃像人類的胃，也稱爲真胃。牛吃進去的草會暫時存在前胃中，等到進食結束後，在慢慢消化前胃中的食物。而我們所吃的牛百葉，其實就是牛的前胃中的瓣胃。
白色、黃色、黑色牛百葉，到底哪種最好？
正常牛百葉的顏色分爲兩種，發黃色、黑色。
而這兩種牛百葉之所以顏色不同，是因爲餵養不同。被飼料養大的牛，牛百葉發黃。而吃草、糧食等長大的牛，牛百葉發黑、灰色或褐色。
所以，這兩種牛百葉並沒有區別，同時也可鑑別出牛的生長環境。
白色牛百葉
上文已經說了，牛百葉顏色其實分爲兩種，一種發黃，一種發黑。但是在現實生活中白色更受歡迎，一般獲得白色牛百葉有三種途徑。
第一，開水泡製
將新鮮帶有顏色的牛百葉，放在開水中浸泡，等到最外層黑色表皮脫落，就能獲得白色牛百葉，不過這種方法只適合家庭中自制。因爲太費事，商家一般不採用。
第二，用燒鹼泡製
這也是不良商家經常採用的方法，一方面可以去除牛百葉表面的顏色，賣相更好。另一方面，可以增重量，一斤新鮮的牛百葉經過燒鹼浸泡可以增重3-4斤。
第三，用雙氧水浸泡
雙氧水具有漂白作用，用它泡出來的牛百葉比燒鹼更白，但是會出現彈性差、發硬、易碎等特點。
長時間吃用燒鹼或雙氧水泡出來的牛百葉，容易出現頭暈、嘔吐、腹瀉、胃潰瘍等，甚至有導致消化道癌症的風險。
另外一種牛百葉製作方法，是用甲醛泡製，先用雙氧水漂白，後用甲醛保鮮。與燒鹼浸泡效果類似，但具有很強的致癌性。
4步辨別牛百葉是否有毒
1.看。賣相越好的牛百葉越需要警惕，真正新鮮的顏色是黑色或黃色。
2.聞。通過鼻子判斷是否有化學試劑的味道。
3.摸。經過特殊泡製的牛百葉彈性差、發硬、易碎。
4.掂一掂。經過發酵增重後的牛百葉，看着粗大，體重也大，但是不能貪這種便宜。
