市民實驗
倒入豆漿粉 白開水變“豆漿”
“媒體報道外地有豆漿店用豆漿粉精來勾兌豆漿，不知道咱西安到底有沒有這種情況？”昨日，市民惠女士給本報打來了電話。
惠女士說，平時她喜歡喝豆漿，因爲怕麻煩就經常在外邊的豆漿店或者冷飲店買來喝。“但現在在外邊買的豆漿看起來很白亮，喝起來味道有點不對勁，感覺不出豆味來。”
爲此，記者昨日進行了調查。
正規豆漿店店主：15公斤黃豆只能加工50公斤豆漿
“豆漿粉精？我聽都沒聽過。”昨日，小寨附近一豆漿店店主趙先生說：“不過曾有人上門給我推薦過用豆漿粉衝豆漿，但我一直沒用過。”
趙先生說，加工新鮮豆漿很花時間，成本投入也很大。他店裏每天需要提前六七個小時浸泡二三十斤黃豆用於製作鮮豆漿。爲了確保浸泡黃豆的時間，一般都是在晚上泡黃豆，第二天把泡好的黃豆經過挑除壞豆、硬豆等工序之後，再把黃豆倒到專業豆漿加工機器裏，在這過程中機器需要對黃豆進行研磨，邊磨邊煮，前後需要一個小時。“15公斤的黃豆才能加工鮮豆漿50公斤左右，現在我每杯350毫升豆漿賣2元錢，光成本將近一元錢。”趙先生說，現磨豆漿成本比較高，因此在銷售時定價也相應高些。
食品添加劑店老闆：一些早餐店 豆漿是勾兌的
昨日，記者走訪了西安朱雀農產品交易中心和胡家廟蔬菜批發市場，在市場內多家銷售食品添加劑的店內，老闆均稱沒有豆漿粉，也沒有豆漿粉精。隨後，記者又來到了位於大興西路的國亨食品批發市場，這裏多家食品添加劑店僅有豆漿粉銷售。
“店裏有豆漿粉精嗎？”昨日，記者在一食品添加劑店問道。
“豆漿粉精沒有，不過有豆漿粉。”記者發現，店老闆所指的是一包重達4.5公斤的豆漿粉。
店老闆告訴記者，豆漿粉每包135元，每包裏頭有15小包，每小包300克，說明上建議每30克衝2000毫升水，即使每杯賣一元，利潤也比較可觀。記者粗略算了一下，按照這樣的比例勾兌，一大袋豆漿粉可衝150毫升的杯子2000杯。
“豆漿粉精是一種複合添加劑，裏面一點黃豆成分都沒有，我這豆漿粉可是用黃豆提取的。”另外一家食品添加劑店的老闆說，現磨豆漿不僅加工成本高，而且費時費力，現在一些早餐店和冷飲店都用豆漿粉來勾兌豆漿。“現在很多自助店和火鍋店裏的免費豆漿也都是這樣做出來的。”
昨日，記者帶着買回來的一袋豆漿粉，從雁塔北路一家火鍋店拿回一杯店主自稱用黃豆和黑芝麻研磨的免費豆漿，在市民惠女士家進行了相關對比實驗。
觀察結果
觀色：1號“豆漿”與2號現榨豆漿很像，不過顏色稍有點乳白色，沒有豆漿的黃色；2號豆漿顏色深黃；而3號豆漿因爲店主自稱黑芝麻和黃豆研成，所以稍顯黑色
查象：1號“豆漿”衝好後，表面泡沫明顯，但掛杯現象不太明顯；2號豆漿表面泡沫明顯，相比一號掛杯現象更爲明顯；3號豆漿沒有掛杯現象
嘗味：1號“豆漿”豆香並不明顯，反倒是糖味比較明顯；2號豆漿豆香味最濃，後味較香；3號豆漿乍一嘗有豆味，但稍一品發現有摻水的感覺
仔細品嚐過後，惠女士說，放在一起比較後才發現，三種豆漿色香味差別較明顯，不過還是自己製作的豆漿醇香味最明顯。
專家說法
豆漿粉兌“豆漿”多食無益
昨日，記者在購買的豆漿粉外包裝上看到，配料表中除了大豆、麥芽糖、白砂糖之外，還有食品添加劑羧甲基纖素鈉、黃原膠、果膠、檸檬酸、食用色素和食用香精。
“真正意義上的豆漿粉就是幹黃豆研磨成粉烘焙而成的，這種添加了各種添加劑的‘豆漿粉’只能把它當成一種調和飲料，對人體而言多食無益。”昨日，西安市營養學會祕書長王勇健說。此外，羧甲基纖素鈉、黃原膠、果膠等都是增稠劑種類之一，且都有用量要求，如果過量添加對人體都有傷害。例如，黃原膠被譽爲“工業味精”，在飲料中用量一般僅爲0.01%~0.3%。“有些添加劑都是人體完全不需要的，更談不上營養。”王勇健說，因此從營養角度看這種“豆漿粉”難以替代真正豆漿。
