黃曉明微博中的黑色餃子是什麼 怎麼做

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來源：劇情狗

最近的時候，黃曉明一直在爲了自己的電影《無問西東》做宣傳，而黃曉明路演的最後一站選擇的是家鄉青島，他很幸運地吃到了家人做的餃子，放眼看去，滿桌都是餃子。但是有不少細心的網友發現，在這麼多美食中間，有一樣我們很少見到的——黑色餃子，看到之後不少網友都很好奇這個黑色餃子是什麼呢？我們一起來看看吧！

黑色餃子是什麼

據說是鮁魚餃子，誰知道是啥樣的，沒吃過。綠餃子可能用的芹菜汁，黑餃子用的啥原料？真是少見多怪了。

家裏人送來的鮁魚餃子和辣螺，你是在炫耀你家是海邊的嗎？

原來是青島的特產，不是青島的都不會知道吧，反正我是沒聽說過，餃子也只吃過韭菜雞蛋的和白菜肉的，簡直不能在low了！

看來去過青島的人都對鮁魚餃子念念不忘啊，也不知道有多麼美味？

以後有機會了，一定要去嚐嚐。

心心念唸的鮁魚水餃啊！

鮁魚餃子製作方法

材料：鮁魚、五花肉、麪粉、韭菜、食鹽、花椒、料酒、生抽、香油、水、蔥油、姜。

製作方法：1.鮁魚(鮁魚越大味道越鮮美，越好吃)徹底洗淨，注意腹腔內的黑色物，全部清理乾淨，如圖，順着大梁骨插刀

2.橫片下兩片魚肉，中間魚排，然後去除兩邊以及中間的一排刺，魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡都扔掉不要，把魚排上剩餘的肉也刮下來，魚骨全部扔掉

3.兩隻鮁魚總共取下600多g魚肉，加上五花肉拌勻，因爲後面需要打水，整體體積會變大，可以換入稍微大點的容器中

4.花椒放入碗中，衝入開水，攪拌幾下，然後放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個方向不停攪拌；總共攪入2碗水，圖中5寸碗，每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下一次，一直到餡料看着非常溼粘即可，正宗的鮁魚水餃需要攪入的水還要多，攪到餡子到了流淌的程度纔可，但因爲我們不太喜歡過於水的口感，所以根據自己口味做了調整，這個程度做出的水餃鮮嫩卻不會因爲水太多而沖淡了魚味，攪餡子是個力氣活，建議兩人搭配操作，否則，手會殘

5.攪好之後的餡子，加蔥油、鹽、姜碎，繼續拌勻，和好面準備開始包的時候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可

6.加上韭菜後不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感，近景圖，整個餡子很柔軟，要比平時做的肉餡柔軟很多，淡粉點綴韭菜綠色

7.面提前揉好餳着，餃子面要軟，這個分量的餡子，需要配500-550g麪粉，水大約是麪粉的60%左右，當然也要看每個水餃餡的大小，然後把餳好的面分塊滾長，先取一塊操作，滾成直徑約2cm的長條，切劑子即可

8.按扁，擀皮，包餡

9.包好的餃子生坯，鮁魚餡餃子適合皮薄大餡，整個水餃的個頭也要稍大，包好的餃子是應該隱約透着餡料的顏色的，水開後煮餃子，三開就行，沾以自己喜歡的料汁即可

Tips

1、處理魚的時候，一定要非常乾淨，內臟以及內臟裏的黑色物，全部沖洗乾淨；

2、取魚肉的時候要仔細，皮，以及靠近皮的紅色肉部分都不要；

3、打水的時候，要打泡開放涼後的花椒水，順便加一點料酒，這樣做出的水餃只有魚香，而沒有一點腥氣，韭菜也不可加太多，否則就不是鮁魚水餃，而是稍微有點魚味的韭菜水餃了。

4.水開，下餃子，用鏟子沿着鍋巖輕輕推動，防止餃子粘連露餡。

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