葱、姜、蒜、椒不仅能调味，而且能杀菌去毒。在烹调中如何投入才能更提味、更有效，是一门学问。
肉食重点多放椒。烧肉时宜多放花椒。牛肉、羊肉、狗肉更应该多放。花椒有助暖作用，还能去毒。
鱼类重点多放姜。鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐。生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味，还可以帮助消化。
贝类重点多放葱。大葱不仅能缓解贝类（如螺、蚌、蟹等）的寒性，而且还能抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放大葱，避免过敏反应。
禽肉重点多放蒜。蒜能提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而泻肚子。
