這些食物的“垃圾”卻很有用
這些食物的“垃圾”卻很有用
做菜時，是否覺得蔬菜的皮、籽這些“垃圾”不僅不能吃，處理起來也很煩人。不過，營養專家指出，很多被人們認爲是“垃圾”的菜蔬“邊角料”不僅能吃，還有很好的營養和養生功效。
須
有須的蔬菜不多，其中以玉米鬚最爲人所熟悉。對於大多數年輕後生來說，吃玉米時候都會扔掉“不能吃”的玉米鬚，其實，他們不知這也是寶貝。在中藥裏，玉米鬚又稱“龍鬚”，有不錯保健養生功效。“玉米鬚性味甘淡而平，入肝經、腎經、膀胱經，具有利尿消腫、平肝利膽、清熱的功效，可用於急慢性腎炎、水腫、急性膽囊炎、膽道結石和高血壓患者的日常飲食。”其實，在水煮玉米或煲玉米湯時，把玉米鬚也放進去，煲出的湯汁就有降低血脂、血壓、血糖的功效，尤其適合高血脂、高血壓、高血糖的人羣飲用。在夏季飲用，還有祛溼、利水、消腫的作用。
而在營養學的範疇，玉米鬚也很有價值。專家說，玉米鬚富含脂肪油、樹膠樣物、皁甙、生物鹼、谷甾醇等成分，有降壓、利尿及降血糖作用。中醫所說的利膽在營養學也有體現，就是能促進膽汁排泄，從而降低黏度，減少膽色素含量。
籽
用辣椒、瓜類做菜前有一個麻煩的工序，就是去籽。如果一不小心讓這些“小東西”混了進菜餚裏，不僅影響味道，還容易影響口感。但這些我們避之不及的小東西，有着其獨特的價值。專家介紹，作爲蔬果的“種子”，它的籽含有豐富的營養價值。例如辣椒的瓤和籽都含有非常豐富的維生素C，甚至比辣椒肉部分還要高。而最有價值的，則是其富含不飽和脂肪酸，對我們的心腦血管健康大有裨益。
廣東人吃辣能力有限，因此用辣椒做菜時往往去掉辣椒籽，以求降低辣的等級。但你知道嗎，辣椒的芳香烴正是來源於籽，遇到高溫就非常香。現在大受歡迎的湘菜、川菜等菜餚，其辣椒原料中就從來少不了辣椒籽的身影。
而另外一類就是瓜子，如冬瓜子、南瓜子。我們用冬瓜烹飪煲湯，都會去掉冬瓜子。“研究發現，冬瓜子中含有皁甙、脂肪、瓜氨酸、不飽和脂肪酸、油酸等成分，這些成分可有效降低血液中脂肪和膽固醇的含量。”專家建議，對於這些有益的食材，即使不“一鍋燉”，也可以留存下來，例如晾乾後翻炒，當作瓜子來吃也是不錯的選擇。
葉
也許你會奇怪，什麼時候菜葉也成了“垃圾”？其實，許多人食用蔬菜時，多會取用其口味、口感較好的部分，例如吃蘿蔔就很少會吃蘿蔔葉，而吃萵筍也更多是吃其肥美的莖部。有哪些我們經常拋棄的葉子其實是寶貝呢？
蘿蔔葉
在超市見到的蘿蔔大多數已經被去頭去尾，很少能見到蘿蔔的葉子。其實，蘿蔔的葉子和蘿蔔莖有開胃、止瀉、止痢的功效。除了含有豐富的維生素B1、維生素B2之外，蘿蔔葉子還含有豐富的胡蘿蔔素。
萵筍葉
萵筍莖美味，往往讓人忽視了其貌不揚的萵筍葉。但萵筍葉的營養價值不容忽視，其中的β胡蘿蔔素比莖部高9.7倍，且含有大量的鈣，如果棄之不吃非常可惜。
芹菜葉
吃芹菜你吃不吃葉子？不同飲食習慣的家庭可能答案並不一致。如果你從不吃芹菜葉，如今不妨試試把葉子也加入飲食菜單，因爲芹菜葉的營養價值遠遠高於芹菜莖。專家介紹，有研究顯示，芹菜葉中的多種營養成分含量（如鈣、鎂、維生素C等）均高於芹菜莖，更含有芹菜莖中沒有的維生素E。另外，芹菜葉與芹菜莖一樣，都有降壓功效。
